Агар-агар – це природний гель, що гелює, який широко використовується в кулінарії для приготування різних десертів. Він є чудовою альтернативою желатину, особливо для вегетаріанців та веганів.
Якщо ви хочете приготувати крем із використанням агар-агару, важливо знати правильні пропорції та спосіб його розведення, щоб десерт вийшов ідеальним. Вам знадобиться чітке уявлення про те, як агар-агар взаємодіє з іншими інгредієнтами та як його використовувати для досягнення потрібної консистенції крему.
Першим кроком у використанні агар-агару для приготування крему є його розведення. Агар-агар повинен бути приведений у рідкий стан перед додаванням до інших інгредієнтів. Для цього просто розмішайте агар-агар у холодній воді і залиште на кілька хвилин, щоб він набух. Потім доведіть суміш до кипіння, щоб агарагар повністю розчинився.
| Фаза | Кількість агар-агару (у грамах) | Кількість рідини (у мілілітрах) | Рекомендації |
|---|---|---|---|
| Фаза 1 | 3 | 250 | Розводьте агар-агар у холодній воді та залиште на 10 хвилин для набухання. |
| Фаза 2 | 3 | 500 | Нагрійте суміш до кипіння, помішуючи, і варіть 2-3 хвилини. |
| Фаза 3 | 2 | 250 | Додайте|добавляйте| агар-агар в основу крему і збийте міксером до повного розчинення. |
Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 г (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар-агар варто пам'ятати: Яку рідину та яку кислотність ви використовуєте? Чим кислотність рідини вище, тим більше агар-агар необхідно додати.29 лип. 2015 р.
Як розводити агар-агар для торта?
Пропорції агар-агару Це пов'язано з тим, що кислота зменшує желіруючі властивості речовин, у тому числі і агар-агару. Наприклад, на 100 мл нейтральної рідини (вода, бульйон, молоко) використовуйте 1 грам агар-агару, а на 100 мл кислої рідини (сік) додавайте 1,3 – 1,5 грам агар-агару.
Як розводити агар для десерту?
Як розвести агар для желе Для приготування знадобиться основа для желе (сік, фруктове пюре, молоко), цукор (при необхідності) та агар-агар у пропорції: 1 г загусника на 100 мл рідини. Якщо ви готуватимете желе з кислих продуктів, то агару потрібно застосовувати в 1,5 рази більше.
Як правильно замочити агар-агар?
Перед використанням агар-агар необхідно замочити у невеликій кількості води кімнатної температури на 30 хвилин для набухання. Після цього можна додавати решту рідини за рецептом. Основою вашого десерту може бути вода, молоко, сік тощо.